Gnocchi di polenta con salsa al gorgonzola dolce e pere Wiliam

Ricetta Gnocchi di polenta con gorgonzola


Ingredienti

  • 100 gr. di farina di polenta bramata
  • 1/2 l. di acqua
  • sale q.b.
  • 1 rosso d’uovo 1 cucchiaino di grana padano grattugiato

Per la salsa:

  • 200 gr. di panna
  • 120 gr. di gorgonzola dolce noce moscata
  • 1 pera William
  • Poco burro


Preparazione

Bollite l’acqua, salate, versate a pioggia la farina di polenta, cuocete per 40 minuti rimestando spesso e aggiungete il rosso d’uovo e il parmigiano.

Con due cucchiai preparate i gnocchetti e disponeteli su una placca imburrata, tenendoli al caldo.

Preparate la salsa facendo bollire la panna riducendola di un terzo, salate e aggiungete il gorgonzola lontano dal fuoco e mischiate fino a completo scioglimento.

Aggiungete la noce moscata e correggete eventualmente di sale, passate al colino e tenete in caldo.

Tagliate a dadini la pera dopo averla sbucciata, scottatela nel burro lasciandola al dente.

Componete il piatto ponendo al centro la salsa, quindi gli gnocchi (5 a testa) a forma di fiore e al centro il mucchietto di pere, irrorando con il burro di cottura delle pere.

Servite caldissimo.



Cuoco: Luisa Vallazza – Ristorante: Al Sorriso – Soriso (NO) – Relais & Châteaux, 3 stelle Michelin, AIC: Magnifico del Presidente

Vino consigliato: Chardonnay

Scheda rapida
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Ricetta
Gnocchi di polenta con salsa al gorgonzola dolce e pere Wiliam
Data pubblicazione
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