Crema di piselli con piccoli bignè farciti con mousse di gorgonzola

Ricetta crema di piselli e gorgonzola


Ingredienti

  • 400 gr. di piselli surgelati
  • Brodo vegetale
  • 1 patata media da circa 70 gr.
  • 1 scalogno 100 gr. di gorgonzola dolce
  • 100 gr. di caprino fresco
  • 4 bignè
  • 3 rametti di maggiorana
  • Sale
  • Buccia di limone


Preparazione

In una casseruola scaldate due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, rosolatevi lo scalogno tritato, aggiungete i piselli e la patata tagliata a piccoli tocchetti, fate rosolare a fuoco vivace per circa 6 minuti, coprite con brodo, regolate di sapidità e portate a cottura per almeno 10 minuti.

Nel frattempo in un contenitore amalgamate il caprino con il gorgonzola, insaporite con una scorza di limone tritata e foglie di maggiorana, mettete la spuma in una sacca da pasticcere e farcite i bignè. Levate dal fuoco i piselli e con l’aiuto di un frullatore ad immersione omogeneizzate trasformando il tutto in crema, riportate sul fuoco, regolate di sapore e servite.

Guarnite con un bignè a testa al gorgonzola e decorate a piacere.


Vino consigliato: Bianco di Custoza

Scheda rapida
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Ricetta
Crema di piselli con piccoli bignè farciti con mousse di gorgonzola
Data pubblicazione
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
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