Cavatelli di pasta fresca, con crema di Gorgonzola e tartare di melone

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Cavatelli di pasta fresca, con semola di Senatore Cappelli e farina di riso venere, con crema di Gorgonzola dolce, tartare di melone e crumble nero alle nocciole

Gorgonzola e Melone Mantovano, dunque, due prodotti provenienti da territori differenti per conformazione geografica e tradizioni culinarie, ma fortemente radicati nei rispettivi territori di appartenenza. Un abbinamento innovativo e gustoso tutto da provare.

Ingredienti per 6 persone

Per i cavatelli:
280 gr semola rimacinata Sen. Cappelli (anche integrale), 120 gr farina di Riso Venere, acqua tiepida qb, sale

Per la crema:
30 gr di burro, 20 gr di farina 00, 3 dl di latte intero, 180 gr di Gorgonzola dolce

Per il crumble nero:
60 gr di farina di riso Venere, 45 gr di burro freddo di frigo, 25 gr di grana grattugiato, 30 gr di nocciole tostate, sale e pepe

Per completare:
melone Mantovano IGP (var. retato)

Preparazione

Mettere le due farine a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale e l’acqua tiepida al centro; impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10 minuti). Avvolgere in pellicola e fare riposare 20 min a temperatura ambiente
Fare una besciamella morbida con il burro, la farina e il latte; regolare di sale e pepe
Una volta cotta, sciogliervi il Gorgonzola dolce. Tenere al caldo
Preparare il crumble, riunendo nel mixer la farina, il burro, le nocciole tostate, il grana, il sale e il pepe. Azionare le lame fino ad ottenere un composto sbriciolato
Trasferire sulla placca coperta di carta forno e cuocere per 10 minuti a 180° (forno caldo)
Preparare i cavatelli: ricavare dei “salamini” di circa 1 cm di diametro dall’impasto e tagliare a tocchettini da circa mezzo cm; sulla tavola infarinata, strisciare con l’indice per ottenere il formato della pasta
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata con poco olio; cuocervi i cavatelli al dente (10 min circa)
Nel frattempo ridurre a piccoli dadi 2 spicchi di Melone Mantovano IGP
Scolare la pasta e comporre il piatto
Servire con la crema di Gorgonzola, il crumble sbriciolato e la tartare di Melone

Scheda rapida
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Ricetta
Cavatelli di pasta fresca, con crema di Gorgonzola e tartare di melone
Data pubblicazione
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
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