Mezzemaniche tricolori

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Mezzemaniche tricolori
Chef Daviano Neri
Ristorante i buoni amici

Ingredienti per quattro persone

  • 350 gr di pasta dura tipo mezzemaniche
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • 150 gr di Gorgonzola dolce
  • 100 gr di pesto (un mazzetto di basilico, 50 gr di pinoli, 2 spicchi di aglio, ½ bicchiere di olio di oliva, 50 gr di Parmigiano Reggiano, 25 gr di Pecorino Romano)
  • olio di oliva
  • sale


Preparazione

In una pentola a bordo alto riscaldare il pomodoro con un filo di olio di oliva, far evaporare l’acqua del pomodoro e regolare di sale.

A parte, riscaldare il Gorgonzola tagliato a pezzetti con un cucchiaio di brodo caldo e farlo fondere a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa.

Per il pesto, tritare le foglie di basilico, l’aglio e i pinoli in un mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’olio a filo fino ad ottenere un’emulsione molto cremosa. Aggiungere i formaggi appena grattugiati e mescolare con un cucchiaio di legno. Regolare di sale se necessario.

Cuocere in acqua salata le mezzemaniche al dente, scolare e condire un terzo della pasta con una salsa diversa. Impiattare disponendo la pasta condita a guisa di bandiera italiana: verde, bianco e rosso.

Terminare il piatto con fiocchi di Gorgonzola.


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