Cubetti di Gorgonzola piccante DOP su risotto Carnaroli delta del Po al prosecco e gocce di Aperol

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Chef: Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium (Novara)

Preparazione

Per la gelatina di Aperol: ridurre a fuoco lento un bicchiere di spremuta di arancia e un bicchiere di Aperol fino ad ottenere una salsina densa.

Tostare il riso in un fondo di cipolla e burro, bagnare con prosecco e portare a cottura sempre con prosecco e un pizzico di sale.

A cottura ultimata mantecare con burro e gorgonzola dolce. Impiattare e completare con gocce di riduzione di Aperol, pezzetti di gorgonzola dolce e scorzette di arance.

Scheda rapida
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Ricetta
Tartufino di riso nero al Gorgonzola Dolce DOP
Data pubblicazione
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