Ingredienti per 4 persone
- 2 patate
- 80 g di pancetta affettata
- 100 g di gorgonzola
- 200 g di indivia riccia
- 1 mazzetto di erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino rosso
- sale – pepe
Preparazione: 20 minuti
Difficoltà: media
Cottura: 50 minuti
Preparazione
Lessate le patate e sgocciolatele non appena saranno tenere ma ancora compatte. Sbucciatele, tagliatele a fettine e trasferitele in una ciotola con una leggera spruzzata di aceto conservandole al caldo. Pulite, lavate e sgocciolate l’insalata. Tagliate a pezzetti il gorgonzola.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente e fate rosolare le fettine di pancetta a fiamma vivace finché saranno dorate e croccanti. Tagliuzzate l’erba cipollina. Emulsionate 4 cucchiaiate di olio e un cucchiaino di aceto, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina. Mescolate delicatamente le foglie d’insalata alle patate e conditela con la salsina all’erba cipollina. Aggiungete la pancetta croccante e i tocchetti di gorgonzola e servite subito.
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