Plin di gorgonzola, salsa al foie gras e lamponi disidratati

I plin custodiscono il dolce del Gorgonzola, mentre la salsa al foie gras insaporisce e lo chef aggiunge i lamponi. Un piatto dall’equilibrio perfetto.

INGREDIENTI

  • 400 g di farina gran pasta
  • 100 g di farina di semola
  • 13 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero
  • 200 g di Gorgonzola dolce
  • Scorza di 1 limone biologico
  • 200 g fegato grasso scaloppa
  • 100 ml di fondo di vitello
  • 40 ml di brodo di pollo
  • 40 g di burro
  • Sale q.b.
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