Pera e gorgonzola

Ricetta pera e gorgonzola

SPUMA GORGONZOLA PICCANTE

Ingredienti:
  • 150g di gorgonzola piccante
  • 100g di latte
  • 40g di glucosio
  • 100/150g di panna
  • N° 2 ricariche di sifone
Preparazione:

Portare a 80° il gorgonzola, il latte e il glucosio. Aggiungere poi la panna e mettere in un sifone.

PERA COTTA

Ingredienti:
  • 2 pere
  • 100g di zucchero semolato
  • 70g di acqua
  • 12g di glucosio
  • 2g di acido citrico
  • Miele
  • 1 kg di zucchero isomalto
  • 26g di acqua
  • Colorante giallo
  • Colorante Burro cacao
  • Cioccolato fondente 70%

Fare uno sciroppo con zucchero semolato, acqua e glucosio, aggiungere le pere. Cuocere, frullare e aggiungere l’acido citrico.

Per la pera:

Portare a 180° lo zucchero isomalto, versare l’acqua, il colorante e dare la forma voluta con una pompetta e aerografare.

Per la guarnizione: miele e cioccolato fondente.

Scheda rapida
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Ricetta
Pera e gorgonzola (A. Cannavacciuolo)
Data pubblicazione
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo Totale
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