Pasta e fiori, gorgonzola e colatura di insalata di pomodoro

pastazola

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
  • 250g farina OO
  • 50g semola
  • 9 tuorli
  • 1 uovo intero
Per la colatura
  • 2 pomodori ramati
  • 20 pomodori datterino
  • 1 cipollotto
  • 30g di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
Per il ripieno
  • 200g gorgonzola
  • Olio extra vergine di oliva
  • Fiori eduli scluri
Procedimento:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti con l’utilizzo di un’impastatrice. Una volta che l’impasto è compatto farlo riposare per almeno due ore.

Per la colatura:

Fare un’insalata utilizzando tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per un giorno in frigorifero. Filtrare con un colino fine e regolare di sale.

Per il raviolo:

Mantecare il gorgonzola con olio extra vergine di oliva e riporlo in una sacca da pasticceria.

Tirare la pasta a spessore desiderato, piegarla a metà e in una delle due metà riporre i petali dei fiori.

Chiuderci sopra l’altra metà della pasta e tirarla di nuovo alla macchina in modo da unire la pasta e i petali dei fiori.

Tagliare in quadrati da 5 cm per lato, riempire con il gorgonzola e chiudere dando la forma a fagottino.

Impiattamento:

Disporre i ravioli su di una fondina, decorare con dei fiori e dell’olio extra vergine di oliva.
Il piatto verrà servito in sala e la colatura di pomodoro versata direttamente.

 

Scheda rapida
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Ricetta
Pasta, fiori e gorgonzola (A. Cannavacciuolo)
Data pubblicazione
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