Cubo di tartare di carne con salsa al Gorgonzola e tuorlo d’uovo

Per questa ricetta a base di carne cruda lo chef Cannavacciuolo propone il vitello. L’impiattamento viene impreziosito da due diversi tipi di salse, di cui una a base di gorgonzola. Il piatto può essere servito come secondo o come antipasto.


Dosi per 4 persone

Per il cubo
400 gr scamone di vitello – sale q.b.  – olio extra vergine d’oliva q.b.

Per la salsa al Gorgonzola
80 gr gorgonzola dolce – 200 gr panna

Per la salsa al tuorlo
2 tuorli d’uovo fresco – 1/2 cucchiaio di panna

Esecuzione

PER IL CUBO:
Pulire e tagliare la carne al coltello, condire con olio e sale, con l’aiuto di un coppa pasta quadrato formare 3 cubi di carne per persona e conservare.

PER LA SALSA AL GORGONZOLA:
Portare a bollore la panna, aggiungere il gorgonzola e scioglierlo, filtrare e conservare in una bacinella.

PER LA SALSA AL TUORLO:
Aprire le uova, recuperare il tuorlo e aggiungere la panna, deve risultare una salsa morbida.

PER LA FINITURA:
In un piatto mettere delle strisce di salsa al gorgonzola, mettere 3 pezzi di cubo di carne, delle gocce di salsa al tuorlo e decorare con erbe e fiori.

Dettagli
Cubo di tartare di carne con Gorgonzola
Titolo
Cubo di tartare di carne con Gorgonzola
Descrizione

Cubo di tartare di carne con salsa al Gorgonzola e tuorlo d'uovo. Per questa ricetta a base di carne cruda lo chef Cannavacciuolo propone il vitello. L’impiattamento viene impreziosito da due diversi tipi di salse, di cui una a base di gorgonzola. Il piatto può essere servito come secondo o come antipasto. www.gorgonzola.com/videoricette

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