La massima cura viene prestata nei nostri allevamenti all’ aspetto qualitativo del latte e al benessere animale, perché è da un buon latte che si ottengono i migliori formaggi.
Nel nuovo caseificio realizzato nel 2006 la lavorazione continua ad essere eseguita, da esperti casari, in maniera esclusivamente artigianale nelle tradizionali caldaiette da 6 quintali.
La fase successiva della stagionatura ampliata nel 2014, è realizzata nelle tipiche celle a raffreddamento statico rigorosamente su tavole di legno. Il microclima che si crea in quest’ambiente è uno delle componenti fondamentali del processo di maturazione e di formazione del sapore unico dei nostri formaggi contraddistinti dalla tipica crosta rosata.
Oltre al formaggio GORGONZOLA la LATTERIA produce altri due formaggi DOP La TOMA PIEMONTESE e il TALEGGIO (unico in Piemonte) e specialità quali la TOMA BLU e il VERDALPE, cremoso erborinato di capra.
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CAP: 28062
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